青梅（學名：VaticamangachapoiBlanco）是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米。小枝被星狀絨毛。葉片革質，長圓形至長圓狀披針形，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，兩面均突起，網脈明顯，葉柄密被灰黃色短絨毛。圓錐花序頂生或腋生，花萼裂片鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，花絲短，花藥長圓形，子房球形，密被短絨毛，果實球形；12-1月花期，4-5月果期。分布于中國海南。生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等也有分布。青梅木材心材比較大，耐腐、耐濕，為優(yōu)良的漁輪材；紡織可以做木梭；工業(yè)可以制尺、三角架、槍托以及其它美術工藝品等。

形態(tài)特征

青梅Vaticamangachapoi

葉革質，全緣，長圓形至長圓狀披針形，長5-13厘米，寬2-5厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側脈7-12對，兩面均突起，網脈明顯，無毛或被疏毛；葉柄長7-15毫米，密被灰黃色短絨毛。

圓錐花序頂生或腋生，長4-8厘米，纖細，被銀灰色的星狀毛或鱗片狀毛。花萼裂片5枚，鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，不等大，長約3毫米，寬約2毫米，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣，枚，白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，長約1厘米，寬約4毫米，外面密被毛，內面無毛；雄蕊15枚，花絲短，不等長，花藥長圓形，藥隔附屬體短而鈍；子房球形，密被短絨毛，花柱短，柱頭頭狀，3裂。果實球形；增大的花萼裂片其中2枚較長，長3-4厘米，寬1-1.5厘米，先端圓形，具縱脈5條。

花期12-1月，果期4-5月。

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生長環(huán)境

適生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。

青梅喜光、喜溫暖濕潤氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會引起凍害而落花落果、減產等。對土壤要求不嚴，但對鉀肥需求量大。壽命長，在排水良好、肥沃、背風向陽、氣候暖濕的砂壤土上生長最好，適于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵崗地，

分布范圍

分布于中國海南。越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等有分布。模式標本采自菲律賓。

生長繁殖

扦插時間為每月的1日與15日，剪取一年生青梅粗壯枝條，每段枝條要有2個以上的節(jié)位，長10-15厘米，在下端近腋芽處削一馬耳形斜面，然后按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。入土深為插條的1/2-2/3。插前用中國農業(yè)科學院研制的ABT2號生根粉，以其濃度為100毫升/升的溶液，浸泡5-10分鐘，以促進形成層細胞分裂，加速發(fā)根。插后澆水，并搭棚遮蔭，嚴防日光直射，避免灼傷和過度蒸發(fā)。扦插后要經常保持苗床濕潤，但又要防止積水。后期都為露地管理，在夏季注意遮蔭處理。青梅

栽培技術

立地條件

海拔范圍1800m–2550m，均適宜果梅生長，在此范圍內，應選擇土壤條件好、土層深厚、肥沃、交通方便且灌溉條件好的地塊，避免在低濕和排水不良的地塊栽植。

苗木要求

栽培果梅苗木要求品種純正，由優(yōu)樹穗條與梅砧嫁接而成，苗木健壯，枝梢、腋芽充實飽滿，苗高80cm以上，根莖粗0.8cm以上，主側根完整，須根多，無病蟲害且抗逆性強的苗木。[3]

種植時間

一般果梅適宜在春季、秋季或雨季定植，根據(jù)洱源的實際氣候條件，適宜在7-8月雨季定植。

定植措施

定植密度：對于土壤條件好的平地或緩坡，采用4m×4m的株行距，每畝種植42株，對于坡地，為了提高早期產量，可進行計劃密植，采取3m×4m的株行距，每畝種植55株。[3]

定植坑準備：按規(guī)范化的種植要求，需進行拉線定點，即按設定的株行距拉線定點，橫直成行，定植坑規(guī)格要求80cm×80cm×80cm，定植坑在挖塘時表土、底土分開放置，回填時每塘施入農家肥25-30kg,土肥混勻后回填至35cm左右，再將熟土（表土）朝下，生土（底土）朝上，回填至高出地面20cm-30cm，并做好圓形樹盤。

定植方法：首先確定定植坑的中心位置作為定植點后，挖一深30cm寬40cm的穴。其次，將選好的嫁接苗解開包扎物后，將苗木直立放于定植穴內，讓根系在穴內均勻分布，將土壤輕培于根系，覆蓋后輕輕提苗，使根系舒展并與土壤充分接觸，邊填土邊踏緊，注意嫁接口露出地面5-10cm，樹盤高于地面20cm，澆足定根水后覆膜。一個月內如有死苗應及時補苗。青梅

土攘管理

擴穴改土

即對定植坑以外的土壤進行改良。一般在次年秋施基肥時進行，在樹冠邊沿處挖坑后回填施入基肥，基肥占全年施肥量的70%，隨樹冠的逐年擴大向外穴施肥，以達到深土熟化的效果。

中耕管理

中耕管理主要包括培土護根、中耕除草。因果梅根系淺，落葉早，應注意深翻熟化土壤，引根深入土中，以增厚根土層，防止露根曬傷并涵養(yǎng)水分。一般在秋季深耕松土時結合施培肥土，并根據(jù)當?shù)貧夂颉⑼寥离s草種類多少適時進行除草，保持樹盤內土壤疏松無草狀態(tài)。

合理間作

定植后1—3年內，可在行間間作蔬菜、豆類等矮桿作物或綠肥，做到以園養(yǎng)園。[3]

肥水管理

梅樹施肥

梅樹施肥包括基肥、花前肥、花后肥、壯果肥、采后肥。

（1）基肥一般在每年秋季施用，最遲在8月份施下，以利于根的吸收。施肥占全年施肥總量的60%—70%，以農家肥為主，一般株施50kg，并配施磷肥1kg，氮肥0.5kg，幼樹可酌減。

（2）花前肥在花芽膨大期施用，一般在11月—12月，幼樹株施氮肥0.25kg，硫酸鉀0.25kg，腐熟餅肥1kg,，結果樹株施氮肥1kg，鉀肥1kg，腐熟餅肥1.5kg，同時根據(jù)當年的結果量適當調整施肥比例。

（3）花后肥：針對樹勢弱，花量多的梅樹施用，對基肥足且樹勢強旺的梅樹則不必施用，施肥以速效氮肥為主。

（4）壯果肥：在果實膨大期施用，一般在4月中上旬株施磷肥2kg，鉀肥1.5kg，幼樹不必施用，

（5）采后肥：果實采收后，一般在6-7月，以氮鉀肥為主，幼樹株施糞肥15kg，尿素0.2kg，結果樹根據(jù)樹齡和結果量而定，一般株施50kg糞肥加0.5kg尿素。

水分管理

根據(jù)梅子生理需水情況結合施肥進行灌溉，同時注意排水，園內按行做成深溝高畦，保持園內排水良好，無積水。[3]

整形修剪

整形：梅樹樹形一般采用自然開心形或疏散分層形

1、自然開心形的整形修剪方法：

(1)定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。

(2)選主枝：在剪口下30cm整形帶內選留第一主枝，距第一主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長健壯，向三個方向均勻分布，剪除其余枝條。

(3)留側枝：各主枝上一般留2—3枝強壯分枝作為側枝，注意枝組相互交錯，充分利用空間，以增加結果面積。

2、疏散分層形整形方法：留5—7個主枝成層分布于中心主干上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。

修剪：包括冬季修剪、夏季修剪（生長期修剪）。

1、冬季修剪：落葉后至花芽萌動前進行，方法有短剪、疏枝、長放、縮剪、開張角度等，梅樹以中短果枝結果為主，冬剪時盡量少短截，多輕剪長放，以利于形成中短果枝提早結果。

2、夏季修剪：在春夏季進行抹芽除萌，摘心扭梢，撐拉枝，彎枝等，修剪時注意適時適度。

3、不同樹齡梅樹的修剪方法：

（1）幼齡樹修剪：以培養(yǎng)骨干枝，均衡樹勢為主，不做過多修剪，輕剪密留，多留輔養(yǎng)枝，盡量增加枝葉量。

（2）成齡樹修剪：維持主枝生長勢力，注意副主枝的適當搭配，成齡樹易自骨干枝下部隱芽抽生強枝，如枝組均衡健壯，則盡早篩除，以減少養(yǎng)分消耗和擾亂樹形，如骨干枝衰老或缺失，則可選留適當強枝進行更新或培養(yǎng)作枝組，五月份宜行摘心和扭梢，以利于當年形成短果枝。

（3）衰老樹的更新：對于樹勢衰老的梅樹，應分年疏除部分側枝和副主枝使其通風透光促使隱芽抽生為生長枝繼而重新培養(yǎng)新的側枝和枝組。

（4）放任樹的修剪：改善樹體結構，復壯枝頭，增強主側枝長勢培養(yǎng)內膛結果枝組，放任樹第一次修剪宜在采果后立即進行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作細剪，對剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。次年繼續(xù)篩除大枝，2—3年后再對小枝進行常規(guī)細剪、回縮以更新枝組。對于骨干枝光禿部分，則利用隱芽抽生強枝，在適當?shù)奈恢门囵B(yǎng)新的枝組。[3]青梅

防治方法

病害

⒈物理防治

⑴加強栽培管理，強旺樹勢，提高梅樹抗病力。

⑵及時剪除病枝，并集中銷毀。

⑶合理修剪，改善通風透光條件，開溝排水，降低濕度。

⒉化學防治

⑴選用高效低毒、低殘留的化學農藥或生物農藥進行防治，一般可選用石硫合劑、波爾多液等進行預防，在發(fā)病初期用多菌靈或70%甲基托布津等進行噴霧防治。[3]

蟲害

青梅Vaticamangachapoi

⑴修剪時剪除蟲枝蟲葉并集中銷毀。

⑵人工捕殺天牛成蟲。

⑶樹干涂白，防止天牛成蟲產卵。

⑷在蟲糞排出處將浸有敵敵畏液的棉球塞入后封口，毒殺幼蟲。

⒉蚜蟲防治

⑴修剪時剪除蟲枝蟲葉并集中銷毀。

⑵利用蚜蟲的趨黃性用黃板誘殺。

⑶注意保護天敵。

⑷在展葉初期用10%一遍凈1500倍液噴施。

⒊蚧殼蟲

⑴果樹休眠期用硬毛刷或鋼絲刷刷掉枝條上的越冬成蟲，剪除受害嚴重的枝條，后噴灑蚧螨靈或速撲殺。

⑵保護利用天敵。

⑶若蟲分散轉移期分泌蠟粉蚧殼之前，用藥劑防治效果較好，常用藥劑有：功夫乳油或20%速滅殺丁3000-4000倍液；40%氧化樂果或50%敵敵畏800-1000倍液。[3]

主要價值

青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類。青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1。[1]

木材心材比較大，耐腐、耐濕，用途近似坡壘，為優(yōu)良的漁輪材之一；紡織方面可以做木梭；工業(yè)方面可以制尺、三角架、槍托以及其它美術工藝品等。

食用方法

直接食用

把青梅用水洗干凈，當水果直接食用，但是那個酸味非常濃，一般的人受不了，如果喜歡這個味道的，當然是帶勁。

腌制青梅

先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈，放在外面吹干。依據(jù)個人的口味加適量的鹽腌制一個月左右就好了。

蜜制青梅

選料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制60天以后即為咸梅坯備用。

切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。(也可以不去)

漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然后分批加入白砂糖，經15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

青梅酒

將青梅洗干凈晾干，然后放進準備好的瓶子里，導入45度左右的白酒。大約半年后就可以飲用。

挑選

優(yōu)質梅以果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高為特點，具有酸中帶甜的香味。梅的半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。變質梅則主要體現(xiàn)在肉質綿軟，變味。

品質鑒別

看

優(yōu)質——黑色粘稠度極高的膏狀，如絲綢般順滑，如鉆石般光彩，拉長可延展至10-15cm，質感絲密無任何雜質。

劣質——表面不光滑，瓶體傾斜會有液體慢慢流出，拉長易斷且摻雜果肉，是快速加工、大量添加化學物質的成果。

聞

優(yōu)質——濃郁醇厚的梅子酸味，純石古青梅長時間熬煮而成。

劣質——有果香味，多是加入大青、胭脂梅散發(fā)香氣卻破環(huán)營養(yǎng)。

保護級別

2021年9月7日，入選《國家重點保護野生植物名錄》，保護級別為二級。[4]

列入中國《國家二級保護植物名錄》；列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——易危（VU）。

參考資料

[1]青梅的主要價值-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[2]青梅的食用方法-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[3]青梅的栽培技術-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[4]國家重點保護野生植物名錄·國家林業(yè)和草原局[引用日期2021-09-10]

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